麻辣兔头的做法及配方_夏季养生茶的配方和做法

小暑养生网jkcp.cbqov.com  2022-05-15  养生资讯
寒风凉凉,夜也变长,轻声问候,是否繁忙?换季之时,注意健康;出门添衣,晚上加被;早起早睡,加强营养;喝口热汤,温暖无恙;一早一晚,小心着凉。天气冷了,愿你保持愉快的心情,幸福安康。

 

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麻辣兔头的做法及配方_夏季养生茶的配方和做法

麻辣兔头的做法及配方

【 - 夏季养生茶的配方和做法】

麻辣兔头是一个四川有名的特色小吃,做麻辣兔头是讲究一定的方法的,做麻辣兔头不光要讲究一定的技巧,还要有固定的配方做出来的麻辣兔头才好吃。因为用一般的做法做麻辣兔头,而不用特殊的配方做出来的麻辣兔头是没有特色的味道的。因此,做麻辣兔头一定要讲究它的做法和配方。下面就教大家做麻辣兔头的做法和配方。

食材:

兔头10个、泰椒、灯笼椒、芝麻、生姜、花椒、香菜

做法:

提前卤好的兔头过油炸酥脆,炒锅入花椒油下入芝麻,生姜片,202椒,泰椒,灯笼椒煸炒出香味在放入炸好的兔头不 断炒,出锅淋红油,装入盘即可上桌。

麻辣兔头的吃法:

每每看到一个个温婉的成都女子,用她那秀气的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髅头,然后优雅的送到自己嘴边的时候,巨大的视觉反差都会让我的胃不停的痉挛。

一掰两半。先啃兔脸颊,肉已很烂,嘴唇一吸,舌头一舔,就到了嘴里。吃完脸颊上的肉,手指一勾,兔舌头伸了出来,咬到嘴里,柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的,但骨头里滋味尚存,仔仔细细吮吸一遍,这才算是啃干净。兔脑花火候刚好,用力吸,或者用小勺子舀出来,嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了,还有些意犹未尽,把手指上的油水吮吮,再来一个。现在最具代表性的是, 成都上善佳美食朱厨师兔头 是专业做老妈兔头、 麻辣兔头技术传授的,这就需要您去了解了。

几只兔头进肚,口腔里已是火烧火燎,身上冒出汗来,嘴里发出嗞嗞的声音,这时候再喝上一杯冰啤酒,仿佛瞬间打通了任督二脉,通体舒泰。

Ys630.com相关知识

大家都知道四川人喜欢吃辣,而且是非常辣,一般人不能接受的那种辣。其中最有名的就是重庆的火锅,除此之外,四川还有很多其他的辣的食品,但是它们的做法都各种各样,各不相同。其中有一种就是四川麻辣兔头,麻辣兔头受到很多喜欢吃辣的人的喜欢,下面教大家四川麻辣兔头的做法。

主料

鲜兔头8只葱节300克姜片200克精盐150克料酒500克鲜汤适量辅料

辅料

五香粉5克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克肉豆蔻5克草果20克小茴香5克香叶50克甘草3克白芷5克灵草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色适量鸡精10克味精5克

香辣兔头的做法步骤

1、的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次。,再下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味。

2、然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉。这样,兔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。

3、锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,兔头即已制成。如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可。

注意事项

1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了,将舌头吃掉,下颌骨部分基本完成。

2、第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来,吃里面嫩天津治好癫痫病的医院滑的兔脑花,翻过来把天堂(上颚)吃掉。

3、最后是吃眼珠以及眼圈肉,眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。

米线原是云南的特色美食,但只要是好吃的东西,在中国就会很快的被推广。米线的吃法有很多,相信很多人应该吃过麻辣米线,经常在外面吃,不免萌生自己动手制作的想法,只要掌握了方法和食材,做起来还是很容易的。那么,麻辣米线的做法及配方是什么?下面咱们就来看看吧。

方法一

材料

韮菜花 1小把,葱 2支,粗米粉 100g,绿豆芽 半斤,花椒粒 1小匙,干辣椒 10支,酱油 1大匙,胡椒粉 少许,盐 适量

做法

1、水煮开放入粗米粉汆烫片刻(如果是干的就烫久一点,我买的是湿的)捞出沥干备用.

2、绿豆芽摘去头尾洗净,韮菜花洗净切段.

3、葱洗净切段,干辣椒去籽.蛋打散.

4、两匙油烧热入蛋液炒香捞出.

5、一匙油下锅同时放入花椒粒,小火煸香至花椒变色滤出丢弃,余油煸炒干辣椒

6、再入粗米粉续入高汤(淹食材即可)盖上锅盖闷煮至剩些许汤汁

7、加入酱油,盐,胡椒粉,放下葱段,韮菜花,绿豆芽,蛋,快速拌炒均匀汤汁收干,一道麻辣米粉上桌了!

方法二

材料

卤汁,红椒,胡萝卜,白菜,米线,辣子1小匙

做法

1.昨晚用水泡了一晚上的米线,早晨煮熟后投凉。

2.白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线上,用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可(我又加了一小勺辣子)。

方法三

材料

米线,绿豆芽,豌豆苗,青菜,榨菜,香菜,花生碎,麻辣油,生抽,米醋,胡椒粉,花椒粉,盐,香辣豆豉酱,素鸡精,青花椒,红椒粉,脱皮白芝麻

做法

1.青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥

2.放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末

3.把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗

4.大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐

5.煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中

6.撒上香菜,榨菜和花生碎即可

麻辣油是比较常见的一种油品,吃起来麻辣鲜香,是比较常见的做菜的调料油,麻辣油的做法也比较多,首先准备花椒,准备辣椒,另外还要准备八角大料等其他的一些食材来进行制作,在川渝地区麻辣油非常的常见,比如说吃麻辣烫,或者做一些美味佳肴的时候,经常会使用到麻辣油。

麻辣油的做法及配方

材料花椒50公克,八角30公克,蒜头80公克,粗辣椒粉200公克,沙拉油600㏄,盐1大匙,味精1大匙做法1.将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。2.另取一大锅,倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。3.待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄,即可关火,并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。4.作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成。

做法二

麻辣油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣杭州治癫痫病上哪家医院较好味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。炼制红油。

首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润。

二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。

还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

说起麻辣爆肚,那是美味丰富,吃了令人流连忘返。不仅味道可口,还有着丰富的营养价值。但很多人肯定是不会做啦,首先它的选材就不容易,需要找鲜嫩的食材,特别是在选择牛肚的时候,而且麻辣爆肚做法也很有讲究。通畅一道好吃的美味,一定要是经过细细的加工才能完成的,详细了解麻辣爆肚的做法及配方。

牛肚(500g)

鸭血(200g)

龙口粉丝(500g)

香菜叶沫、蒜末少许

辣椒油、豆腐乳少许

芝麻酱少许

盐、香油、生抽少许

1.把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净,要多洗几遍,百叶/牛肚切片,越薄越好,烧开水,焯一遍,时间千万不要太长,会太老咬不动的,焯好备用

2.鸭血切小块,烧开水,焯一遍,焯好备用

3.生抽加蒜末调好汁备用,这个量保持在40克左右就好

4.热水烧开,粉丝下锅煮熟软,捞出备用,汤不要倒掉;

5.粉丝盛入碗中,放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味;

6.加入煮粉丝的汤,滴一滴香油,香菜可依据个人口味酌情添加;

健康吃法编辑

麻辣爆肚并不辣,如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱,它是一种健康的调料,富含钙和维生素E。

麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜,还可以放些豆制品和菌类,合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡,也符合食物多样化的原则。

麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少,热量低。

提醒:麻辣爆肚虽然好吃,但食客要注意商家的牛肚,避免不必要的身体损伤。

麻辣卤水所卤出来的卤菜不仅具有卤菜所特有的香,而且还具有川味的辣味的。用麻辣卤水所卤出来的菜肴不仅可以用来做极其开胃的下饭菜,也可以做极好的下酒菜。下面将为大家简单介绍一下麻辣卤水的具体做法以及独特配方。当然要记住做好卤水一定要记住把握好熬制的时间。

麻辣卤水做法一

材料

猪筒子骨5斤、老母癫娴病的早期症状鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克

做法

1、先将猪骨、老母鸡汆水,猪骨拍破。老姜怕破

2、不锈钢桶加水60斤,猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。

3、捞出里面所有的东西,然后加入干辣椒,花椒,药包,熬制1小时左右,加入老抽,盐,味精,鸡精,糖色。这样卤水就做好了。

4、糖色的炒制:锅内放入色拉油少许,在加入冰糖,炒制糖成紫红色,加水烧开就可以了

小诀窍

注,此卤水一般都用着卤制,鸭脖系列和兔头。在做卤水调味的时候,要用嘴尝,盐味要重一点。

麻辣卤水做法二:

一、每天烧开卤水,烧开后放到凉快通风处半盖锅盖,就不要再动了,期间不能碰一点生水或其它东西也不要用勺子碰。

二、卤水应定期用布进行过滤。这样可以把平进卤制的肉类残留物去掉。也可以把一些药材和蔬菜去掉,因这些物质在卤水中很容易腐败变质面影响到卤水。

三、定期加入香料和鲜汤。这样可以保持卤水鲜香味美。

四、长期不用卤水可以烧开凉后放入冰柜中保存。

五、卤水上层浮的油要每天一清。不然影响卤水散热,也会变坏。

麻辣酱应该是不少人的最爱,麻辣酱是白搭菜,可以炒菜,可以蒸菜,可以煮菜,可以拌饭等等,喜欢吃的朋友很多但是能做的却不多,那帮助大家自己动手在家制作美味的麻辣酱,下面的文章内容就专门说说麻辣酱的做法及配方,感兴趣的朋友可以亲自动手试试,结果可能让你很满意!

麻辣酱是生活中常见的佐料,主要由花椒,辣椒粉,芝麻酱,姜,蒜等佐料制成,即有麻辣鲜香等多种口味。封口时,可在容器之口上,放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸,再封口,这样子比较紧且不易变质。

制作方法

芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙做法:

将所有材料一起放入容器中拌匀即可,材料:鸡心,小辣椒或朝天椒,粗的辣椒粉一包,花椒粒,辣椒油,姜数片,蒜头数颗,沙茶酱,

做法

1,起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用

2,姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用

3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可

还有一种做法:山东家常式的辣椒.

它的食材是:青色的辣椒,蒜头去皮刴成粒,食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.

作法是:辣椒买回洗净后,曝晒一个白天;让其水份自然的蒸发.而后切成数小段;以辣椒,蒜粒,薄盐一层,的顺序;一层层的往上填压,直至填满容器为止.封上盖口,放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.材料可依个人之喜好而自行的调配比例.填材时要记得一定要用手压紧;不要有空气.而手要乾净.

卤肉的做法其实非常简单,就是将肉处理好之后放入用配料做的汤汁中,等待配料的味道随着汤汁逐渐进入肉中,这样就达到了卤肉的效果,兔子的头在处理干净的情况下也是小儿失神性癫疯能治愈吗可以吃的,兔头非常好吃,它的做法除了麻辣兔头之外还可以做成卤兔头。下面就教大家卤兔头的做法。

卤品原料:

鲜兔头5000克

原料配方:

葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 五香粉5克 卤水配方 老姜300克 大葱500克 八角30克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 自豆蔻3克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色料酒500克 精盐鸡精10克 味精5克 鲜汤适量

风味原料

红油1000克 花椒300克 干辣椒节300克 味精20克

做法:

1、兔头用剪刀剪去残毛,治净。

2、兔头清水中浸泡,夏天1—3小时,冬天3—5小时,中途换水三四次,沥净水。

3、码味原料入兔头中拌匀,夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时,中途上下翻匀三四次。

4、兔头人清水锅中,旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水。

5、老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,甘草、白芷、灵草、排草切碎,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,所有香料入清水中浸泡,夏天浸泡5—8小时,冬天浸泡8—12小时,捞出,清水锅中氽一水,清水冲洗,沥净水,用两个香料袋分装。’

6、取一卤水桶,放入洗净的竹篾笆,投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖,掺入鲜汤,中火烧沸,调入精盐、糖色、料酒;

7、改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫;

8、改用小火卤至兔头熟软时,卤水桶移离火口,待兔头在卤水中浸泡15~20分钟;

9、捞出,沥净卤水,晾凉,兔头劈成两半。

10、锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,香辣兔头即已制成。

夏天刚过,外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多,可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热,但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标,长期下去必致病。而为了活得久一点,你或许可以自己下厨房,跟着小编学一下如何做好麻辣兔丁这道菜。

2.1两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,四分之一调羹醋,适量糖调成调味汁备用。

3.2葱姜蒜切片,小米椒切圈儿,花椒、八角、桂皮、香叶备用。

4.1入步骤2中的调料翻炒出味儿。

5.2锅中入油,入白砂糖,小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色,开始冒泡,倒入一点开水调匀,入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。

6.调入步骤3中的调味汁翻炒。

7.入没过食材的热水大火煮开。

8.转小火加盖焖15-20分钟。

9.大火收汁,调入水淀粉勾芡,并依口味调入适量盐和鸡精起锅。

看了以上小编为您介绍的这道麻辣兔丁的具体做法,你是否已经学会了呢?如果感兴趣的话,赶快进厨房尝试一下,一定会有新的收获哦!

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