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黑蒜和大蒜在营养价值上有区别吗?

通过对大蒜和黑蒜进行营养成分分析后发现,每100g大蒜中所含水分比较高,达到63.8g,而黑蒜经过长期的发酵后,水分流失很多,100g黑蒜中的水份只有43.6g。在主要营养素,蛋白质、微量元素和碳水化合物方面,由于经过了发酵,黑蒜水份丢失严重,黑蒜中蛋白质的比例相对高于普通大蒜,同样每100g黑蒜中的微量元素,如钙、钾等也比普通大蒜有所增加。北京军海癫痫病医院

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