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豆豉的功效与作用 豆豉的营养价值

豆豉是汉族的特色食物,是用豆制品发酵的调味料,一般是以黄豆或者黑豆为原材料,用毛霉或者曲霉分解大豆蛋白质,然后加盐、加酒、干燥,最后发酵成的食物。那么豆豉的功效与作用有哪些呢?一起来看看吧。北京军海癫痫病医院

豆豉的功效与作用

1.补充营养

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸和钾、钙、钠、镁、硒、锌、钼等多种矿物质和维生素等营养物质。

2.清热除烦

豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热。有清热除烦之功效,治发热,虚烦不得眠,胸闷不舒,或心中烦躁等症。

3.抗血栓

豆豉中含有豆豉溶栓酶,是豆豉中的某些微生物在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶,具有直接溶解血栓功能的同时,还能激活体内的纤溶酶原,从而增加内源性纤溶酶的量与作用,所以其溶解血栓的效率较原来的溶栓剂要高出很多。

4.美容、抗氧化、抗真菌

豆豉中含有丰富的大豆异黄酮,大豆异黄酮具有清除自由基,抗真菌和真菌毒素,抗血管收缩,抗溶血因子等广泛的生物活性,因而在抗肿瘤、抗氧化、预防和治疗老年人毛细血管脆弱等方面起着非常重要的作用。

5.促进食欲

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

6.抗癌

豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高,而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症,但是都具有极强的抗癌作用。

7.改善肠道菌群

豆豉中的有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现,常吃豆类,摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。

通过对文章的阅读,相信大家已经知道了豆豉的功效与作用,希望今天分享的内容能够帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

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